Metzgerei Albert
Echt fränkisch – seit 1889
Die Alberts
Eure Metzgerfamilie aus Eggolsheim bei Forchheim, Johanna und Klaus Albert mit Sohn Hannes und Tochter Anna.
Wir sind echte Wurst- und Fleischversteher. Wenn ihr wie wir echt Gutes aus Franken liebt, dann sollten wir uns kennenlernen. Ja, es gibt sie noch, die echt hausgemachten Fleisch- und Wurstspezialitäten, wie ihr sie vielleicht aus Omas Zeiten kennt. Warum war es damals so gut? Nun, die Zutaten waren ehrlich, echt natürlich und ohne viele Zusatzstoffe. Das Fleisch kam von Tieren, vom Bauern gleich um die Ecke. Die Tiere wuchsen artgerecht auf und hatten Zeit zum Wachsen. Gut, kleine Bauern sind heute leider eine Rarität. Aber zum Glück gibt es sie bei uns in Franken noch. Wir laden euch ganz herzlich ein uns hier etwas näher kennenzulernen. Aber am besten ihr macht einfach mal einen Ausflug nach Eggolsheim. Schaut’s euch bei uns um, greift herzhaft zu. Was bei uns immer dabei ist: ein kleiner Plausch, gute Tipps und Fachsimpeln rund ums gute Essen und eine gehörige Portion Humor. Lasst’s euch schmecken!
Das Gute ist so nah!
Heimatverbundenheit und Wertschätzung für Landwirt, Mensch und Tier
Warum muss Fleisch eine Weltreise hinter sich haben, bevor es bei uns am Grill, im Herd oder auf der Pfanne landet? Wir glauben daran, dass es alles Gute bei uns gleich vor der Haustür gibt. Seit vielen Jahren arbeiten wir schon mit Landwirten aus unserer unmittelbaren Nähe zusammen. Betriebe in denen dem Tier noch eine Wertschätzung entgegengebracht wird. Familien die mit Herzblut und Begeisterung ihre Betriebe führen. Wo Klasse statt Masse der Grundsatz ist. Klar, die Menge ist begrenzt und Qualität hat ihren Preis. Aber das lohnt sich! Ihr schmeckt sofort den Unterschied. Und mal ehrlich: muss jeden Tag Fleisch am Teller sein. Bewusst genießen ist die Formel für den Schutz von Natur und Tier. Fleisch als Massenprodukt und Billigware ist eine Beleidigung für die Bauern und fehlende Wertschätzung dem Lebewesen gegenüber, welches sein Leben gelassen hat, damit wir genießen können.
Gerne sagen wir Euch beim Einkauf, von welchen Landwirten das Fleisch stammt, welches gerade in der Theke ist.
Echt fränkisch genießen
Unsere Heimat – Unser Qualitätsversprechen
Wo sonst als in Franken, wird die Wurst- und Schinkenkultur so vielfältig zelebriert? Herzhafte Brotzeiten mit Schinken und herzhaften Würsten. Dazu a Seidla Bier aus einer unserer vielen Privatbrauereien. Das ist Gemeinschaft und Lebensfreude pur. Wir essen so, wie wir im Frankenland sind. Herzhaft, würzig und auch mal deftig. Neben den echt fränkischen Spezialitäten sind die Salamis unsere große Leidenschaft – alles handwerklich zubereitet, mit Naturgewürzen abgeschmeckt und im Naturreifeverfahren vollendet.
Und all diese Köstlichkeiten sind nur wenige Mausklicks von euch entfernt! Greift hier im Online-Shop zu und ganz schnell ist der ganze Genuss bei Euch am Tisch.
Dry Aged
Fleisch mal ganz anders
Eine wahre Kunst. Seinen Anfang nahm das Ganze – wie schon so vieles – im Land der unbegrenzten Möglichkeiten. Aber lange hielt es das Dry Aged nicht in Amerika. Seitdem ist der Erfolg der inzwischen wohl berühmtesten Reifemethode ungebrochen. Manche bezeichnen es sogar als die „Königsklasse der Fleischreifung“. Fleisch-Fans, sowie Gourmets, sind begeistert. Dabei bedeutet der Name doch nichts anderes wie „an der Luft getrocknet“. Also was ist daran so besonders?
Auf den ersten Blick nicht viel. Das Fleisch befindet sich in einem Raum, in welchem ein ausgeklügeltes Verhältnis zwischen Temperatur und Luftfeuchtigkeit herrscht. Es bleibt dabei am Knochen um das natürliche Aroma zu verstärken. Dann wird gewartet. Klingt einfach, oder? Gut, ganz so leicht ist es dann doch nicht. Wie schon erwähnt, spielen mehrere Faktoren eine wichtige Rolle. Die Luftfeuchtigkeit liegt idealerweise bei um die 60 Prozent, die Temperatur sollte sich nahe dem Gefrierpunkt befinden. Es gilt: Je niedriger die Temperatur, desto länger der Reifeprozess. Und der kann schon etwas länger dauern. Mindestens drei, in manchen Fällen bis zu acht Wochen hängt das Fleisch im Kühlhaus oder einer speziellen Reifekammer. In solchen Räumen können die für den Prozess wichtigen Faktoren am besten eingehalten werden. Auch für den Metzger ist der Reifeprozess eine Geduldsfrage. Öffnen sollte man den Reiferaum nämlich so wenig wie möglich um Luftbewegungen, die zur Austrocknung führen können, zu vermeiden. Wenn aber alle Faktoren stimmen, erhält man nach der Reife ein edles, herausragend aromatisches Stück Fleisch.
Du würdest auch gerne mal etwas von diesem ganz besonderen Fleisch probieren? Komm doch mal bei uns im Laden vorbei, wir beraten dich gerne bei der Auswahl und Zubereitung deines eigenen dry Aged Cuts!